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Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen.
Lange Lagerzeiten bewirken jedoch den Verlust vieler dieser wertvollen Inhaltsstoffe. Daher sollten Sie Ihr Gemüse bald verbrauchen und kühl und dunkel lagern. Gemüse sollte nicht zu stark gekocht werden, sondern gerade eben gar sein. Die beste Art der Zubereitung ist, Gewürze in Ghee oder Olivenöl anzurösten, dananch das gemüse zuzugeben und , wenn nötig, mit etwas Wasser dünsten. Ghee oder Olivenöl bewahren die fettlöslichen Vitamine.
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